Épices et mélanges

Comment choisir votre mélange d’épices ?

Partez du plat que vous voulez cuisiner : chaque mélange a sa spécialité.

Pour un tajine ou un couscous

Le mélange pour tajine, doux, et le mélange pour couscous, d’intensité moyenne, sont pensés pour ces deux plats. Le ras el hanout, plus complexe, relève aussi bien les tajines que les couscous, la harira ou les légumes rôtis.

Pour le pain, les salades et les légumes

Le za’atar, à base de thym, de sésame grillé et de sumac, se saupoudre sur le pain, les salades et les légumes. Il contient du sésame, un allergène.

Le safran, à part

Quelques pistils suffisent : faites-les infuser dans un peu d’eau chaude avant de les ajouter au plat. Nos 0,5 g parfument environ cinq plats pour quatre personnes.

Bien conserver vos épices

Au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière, dans un contenant bien fermé : avec le temps, les épices perdent leurs arômes.

Pour offrir

Pensez à offrir nos épices en coffret : le coffret Saveurs du Maroc réunit le ras el hanout, les mélanges pour tajine et pour couscous, et le safran en pistils.

Questions fréquentes

Quelles épices pour le couscous ?

Le couscous se parfume classiquement au cumin, à la coriandre, au curcuma, au gingembre et au carvi, avec une pointe de piment. C’est l’esprit de notre mélange pour couscous, dont la fiche donne la composition exacte.

Où acheter des épices de qualité ?

Chez un vendeur qui affiche la liste complète des ingrédients, le poids net et l’origine. Achetez en petites quantités et conservez vos épices à l’abri de l’air : c’est ce qui garde leur goût.

Quelles épices pour le poisson ?

Le za’atar sur un poisson grillé, ou quelques pistils de safran infusés dans une sauce : deux façons simples de le parfumer sans masquer son goût.